El arcoíris en tu plato
Las frutas, verduras y hortalizas constituyen la base de nuestra alimentación. Con ellas, no solo obtenemos nutrientes (vitaminas, minerales, fibra y fitoquímicos) necesarios para el funcionamiento de nuestro organismo, sino que también nos aportan vitalidad.
Además de incluirlas a diario en nuestra alimentación también hay que incluir todos los colores ya que las bonitas tonalidades no son fruto de la casualidad, sino que nos indican su valor nutricional.
Qué significan los colores
Rojo
Estas frutas y hortalizas son ricas en licopeno, pigmento vegetal natural que les confiere este color.
Con propiedades antioxidantes y anticancerígenas, favorecen la circulación mejorando la salud cardiovascular.
- Frutas: sandía, papaya, fresa, frambuesas, granada, cerezas.
- Hortalizas: tomate, pimiento rojo, remolacha y rábano.
Amarillo
Consiguen este color gracias a los flavonoides.
Potentes antioxidantes, con propiedades anticancerígenas que ejercen una acción preventiva en las enfermedades cardio y cerebro vasculares.
- Maíz: rico en zeaxanteno.
Naranja
Los carotenoides alfa-caroteno y b-caroteno proporcionan este color característico y son precursores de la vitamina A.
Promueven el sistema inmunológico y disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Mejoran la salud de los ojos y de la piel.
- Frutas: naranja, melón, mango, mandarina, papaya, albaricoque, níspero.
- Hortalizas: zanahoria, calabaza, batata, boniato,
Verde
Son ricos en isoflavones, luteína, glucosinolatos y beta-carotenos que les otorgan sus propiedades.
Ayudan a mantener buena visión, combaten los radicales libres. Favorecen el correcto funcionamiento del hígado y el mantenimiento del sistema circulatorio además de equilibrar el sistema hormonal.
- Frutas: aguacate, uva verde, kiwi.
- Hortalizas: Espinaca, lechuga, coles de Bruselas, brócoli, kale, calabacín, pimiento verde.
Azul, morado y violeta
Ricas en antocianinas y quercitinas, pigmentos vegetales naturales del grupo de los flavonoides.
Disminuyen el daño oxidativo producido por los radicales libres y se relacionan con acciones anticancerígenas y antiinflamatoria. Refuerzan el sistema inmunitario, favorecen la memoria y protegen contra enfermedades del corazón.
- Frutas: arándanos, frambuesas, moras, ciruelas, higos.
- Hortalizas: cebolla morada, remolacha, repollo morado, berenjenas, lombarda.
Blanco
Ricas en flavonoides como la quercetina y la alicina.
Ayuda a la reducción del colesterol LDL (“malo”) y disminución presión arterial por lo que previene enfermedades cardio y cerebro vasculares. Además tienen propiedades antibióticas y ayudan a combatir las infecciones bacterianas y víricas (cebolla y ajo).
- Frutas: pera, chirimoya.
- Hortalizas: cebolla, ajo, coliflor, nabo.
Lo importante no es recordar cada uno de los fitonutrientes que nos aportan los colores en frutas, verduras y hortalizas, simplemente es recordar que debemos llenar nuestros platos de color y cuánto más variado sea mayor aporte de nutrientes le estaremos proporcionando a nuestro organismo.